南都漫画：陈婷 “瘦肉精”地震把整个肉制品行业拖入一场信用危机。身处漩涡的双汇集团董事长万隆打出了要自建养猪场的旗帜。万隆表示，双汇集团将加快养殖业发展，进一步完善双汇的产业链，提高企业对产业链上下游的控制力，确保产品安全。而在此之前，万隆的口头禅一直是“我只是个杀猪的”。

    双汇遭遇的“地震”发端于养殖与加工的衔接环节。相似的是，当年的三聚氰胺事件也是如此，之后国内乳制品企业不约而同地开始投巨资自建牧场。

    中国畜牧业协会副会长乔玉峰旗帜鲜明地表示，希望“瘦肉精”事件成为肉制品行业发展的一次转折点。

    不过，企业自建养殖基地，就能管住“瘦肉精”们，就能理顺养猪行业了吗？

    双汇生猪自养比例仅约1%

    杀猪的也要养猪了，而且是工业化养猪。加之备受媒体关注的网易丁磊养猪一事近日也尘埃落定，其号称将建成示范基地的养猪场将涉足猪场建设、生猪养殖、屠宰等各环节。看来对上游产业链的掌控已经在养殖业达成了共识。

    “双汇的强项在于屠宰和流通，薄弱环节就是养殖环节和饲料。”生猪预警网首席分析师冯永辉表示，所以双汇要补课，这也是产业链中比较弱的一环，目前国内肉类加工企业，自己养殖生猪的比例都不高，这正是行业发展的短板。

    按照估算，双汇生猪自养比例仅为1%左右。去年双汇集团年销售收入突破500亿元，快速跃进与大量中小养猪户的低成本对接功不可没。但这种模式下潜伏的危机已然给了双汇沉重的教训。

    国内生猪养殖分散，在猪产业链中，无论是议价能力还是抗风险能力，养殖都是最弱的一环。而对于双汇、雨润等有下游消化的一体化企业，一直不愿大举投入的原因在于疫病等风险高，成本大。

    根据双汇集团官网信息，双汇集团每年消化3000万头生猪。万隆在接受媒体采访时曾介绍，目前集团的自建养猪场一年出栏生猪约为30万头。这意味着，自养比例仅为1%，双汇每年肉类加工所需的绝大多数原料，都来源于对外收购。产业链不完整在急速扩张中给双汇带来了沉重的教训，双汇集团党委书记、副总经理杜俊甫告诉记者，十多天来，双汇销售一天受影响一个亿左右。“今后双汇会增加上游控制能力，从源头保障食品安全。”

    无独有偶，备受媒体关注的丁磊养猪一事近日也尘埃落定。上周网易正式宣布养猪场落户浙江安吉。网易相关负责人表示，养猪场将涉足猪场建设、生猪养殖、屠宰等各环节，想对中国的农业种 植 、养 殖业、解决“三农”问题做一个深层次的探讨，探索一条适合中国的为城市人提供安全健康高品质食品的模式。希望借此让更多人关注农业，推动食品安全的进步。并称将建成示范基地，可以在其他地方复制。

    对于双汇等亲自养猪的现象，农业部种猪质量监督检验测试中心广州检测室主任樊福好表示，这有助于加强肉制品企业对源头的控制，解决目前散养模式在养殖和饲料等环节存在的问题。其表示，养殖业的自动化机械化是一个长期的趋势，产业将越来越集中，这在欧美已经是普遍现象，而中国由于散养的规模还比较大，占到肉类供应的70% 80%，现阶段的机械化程度还满足不了需求。

    三大污染亟须关注

    除了瘦肉精，樊福好认为，在动物产品的生产中，除了“瘦肉精”，有关部门还必须重视“三大污染”的潜在危害性，即重金属污染、抗生素污染和消毒药污染。

    据悉，添加抗生素和重金属，是为了提高猪的生长速度。而目前养殖业现状，养殖密度过大、饲料中添加了各种不该添加的东西，猪群健康指数下降，饲养者又会使用更多的抗生素、更多的重金属和更多的消毒药来对抗疾病，造成恶性循环。

    有数据甚至声称六成生猪有问题。对此，冯永辉表示，空气、水、土壤都面临污染威胁，这是整个农产品都面临的问题，不同的在于控制程度，将有害物含量控制在国家

    标准范围内，以免造成危害。

    对于如何才能有效控制肉制品安全问题，樊福好表示，要从源头控制和终端检测两个方向进行控制。他表示一头猪身上添加的东西太多，需要检查对象太多，成本太高。而检测和抽查永远滞后于新的问题，如“瘦肉精”从最先使用的盐酸克伦特罗到现在莱克多巴胺、沙丁胺醇等，已出现多个“变种”，防不胜防。除了瘦肉精，还有抗生素滥用、重金属污染等问题存在。因此，直接控制源头(生猪)和终端产品(猪肉制品)不失为一种有效的思路和方法。

   生猪养殖行业整合提速

    产业链中，生猪养殖当属于高成本环节。据一位业内人士介绍，万头规模猪场需要六七百头母猪，从建成到投产需要1200万元。这意味着对于双汇来讲，生猪自给率要提高到一定水平，大笔投入必不可少。以出栏生猪50万头估算，前期投入就需要60亿元。

    据冯永辉介绍，国内养猪有多种模式，第一种模式是，自建现代自动化养殖场所，实行工业化、自动化、一体化的管理方式进行规模养殖。这种技术水平含量较高，对风险的控制能力也较强，其代表为河南牧原。第二种为公司+基地+农户模式。公司有自己的基地，同时也和农户签约收购。这种一般以饲料或屠宰场为依托。比如温氏。目前采取这种模式的企业较多，但也存在一定的安全风险。“温氏就意识到这一点，开始大力发展自己的基地。”第三种就是简单的公司+农户模式，企业没有自己的基地，全靠收购。这种模式有很多弊端，农民承担风险高，合作关系易破裂，对风险的控制也较弱。因此很多企业都在向第二种模式过渡。

    此外，还有五成份额就是养猪场以及散户，大小规模不一，千头到几十头都有。

    中国畜牧业协会副会长乔玉峰称，希望“瘦肉精”事件成为肉制品行业发展的一次“转机”。通过此次事件，“使规模化、标准化的努力加快些，特别是屠宰企业，将对上游更加重视。”

    冯永辉表示，尽管目前国务院联合工作组关于此次事件的调查结果还未公布，但重视上游产业链安全、提防“三聚氰胺事件”重演，应该已成为肉制品行业的共识，包括产业链上的饲料以及疫苗等企业。“这次事件对于行业上下游的震动极大，并将推动产业链的整合与升级。同时推进市场的细分，刺激开发高端猪肉市场。”

    记者观察

    安全猪肉是养出来的，但自养也并不能毕其功于一役。如果说一些小众的高端品牌可以做到完全自养自控的话，作为大众消费品的普通猪肉则很难完全实现自养。

    尽管双汇提出要养猪，但是对于一年消耗3000万头生猪的双汇，完全自养基本上是天方夜谭。如果完全自养，按照万头1200万成本估算，投入将为360亿。而从建厂、配种到繁殖，需要好几年的时间。显然，外购生猪必然仍占据着双汇生猪来源的大部分比例，至少主要依靠外购还将持续相当长一段时间。此外，想控制整个产业链会面临很多实际的问题，如猪价波动、建厂的占地和环保问题，团队的调整和建设等。目前国内的大企业成功的也不多，如最大的温氏企业，也还是公司+基地+农户模式。

    如何保证外购的猪肉是安全猪肉呢？

    万隆想到的办法是加强对采购供应环节的治理和整顿。在上周的供应商视频大会上，万隆对生猪采购供应商、原辅料供应商提出几项要求，包括供应的生猪和原辅料要安全无害，供应前要签订质量安全承诺书，不采购有“瘦肉精”的猪，不交售有“瘦肉精”的猪，凡提供有毒有害等违禁非食品原料的供应商，必须承担法律责任。今后双汇集团执行的是生猪头头检验，原辅料批批检查，从源头控制食品安全。

    在肉制品的整个产业链中，屠宰环节(归工商部门管)利润很高，基本不会亏损，而养猪(归农业部门管)则比较担风险，周期长，价格波动大。业内人士称，用瘦肉精可能是养猪农户自己使用，也有可能是由收购方要求使用，所以整个产业链条都有安全隐患，光从源头控制不解决实际问题。

    把问题猪肉的责任完全推给企业也不合适。当前在我国，一条猪前后有七到九个部门在监管，但跟进的检测永远滞后于新的问题，因此监管部门应该从源头控制和终端检测两个思路来思考和解决问题。 王海艳 梁虹

    国内养猪的几种模式

    1.自建现代自动化养殖场

    2 .公司+基地+农户模式。公司有自己的基地，同时也和农户签约收购。

    3 .公司+农户模式，企业没有自己的基地，全靠收购。

    4 .还有五成份额是养猪场以及散户，大小规模不一。