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“流水线快餐”走俏深圳
发布时间:2012-8-6 10:34:07 访问统计:点击次 评论: 次 作者: 郑健阳 摘自:
　　　　记者近日走访深圳几个白领集中的区域发现，每到吃饭时间，一种台式自选快餐厅的门口就排起了长队，成为越来越多白领就餐的首选。

　　台式自选快餐厅门口排长龙

　　日前，记者来到福田区新闻路的一家台式自选快餐厅，餐厅广告牌上写着“台湾铁板烧自选快餐”、“青菜一元米饭一元汤一元”字样。虽然还未到中午12时，但是餐厅的门口却排起了队伍。

　　记者排在队伍中徐徐往前，约五分钟后，终于走进餐厅。餐厅的设计很简单，饭菜被分门别类地摆放在玻璃屏后的柜台上，每一区域的饭菜价格不一样，从一元到九元的菜都有，顾客一进餐厅就可端着餐盘循着队伍开始挑选，遇到满意的菜肴就让厨师夹到餐盘中。收银处的工作人员按照顾客所挑选的菜品计价，挑选菜肴过程中，顾客自己可以估算一顿饭的价格。里面，厨师现场炒菜，顾客可以直观厨师炒菜的过程。由于就餐人较多，餐厅里的菜肴更新很快，饭菜始终是热腾腾的。记者注意到，这家餐厅的就座率达100%，换桌率也很高。

　　上周五中午，记者又来到南山区高新技术园南区高新一道附近。记者发现，短短几百米路有三家台式自选快餐厅在此经营，每一家餐厅的门口都是排着长龙。据了解，每到中午饭时间，同样的排队现象也发生在华强北商业区、南山海岸城、车公庙等白领集中区域。

　　最早在深圳推广这种台式自选快餐模式的是一家名为“家乐缘”的餐饮公司。该餐饮公司2006年3月在深成立，其后发展迅速。该公司主页介绍说，家乐缘“已发展成为拥有深圳、广州30多家分店、4个子公司、2000多名员工、1个食品加工配送中心的现代化规模化餐饮企业”。“哪里有家乐缘哪里就有排队用餐的壮观场景，并已成为家乐缘所在地区一道独特亮丽风景线。”家乐缘的网页上这样写道。

　　“家乐缘”营销部门一相关负责人告诉记者，目前，深圳共有27家“家乐缘”餐厅，分布在各个商业区和写字楼区域。而家乐缘成功后，有不少餐厅也效仿其用餐模式，光是南山高新技术园区就出现了五六十家，几乎每一家都很火。

　　自选快餐模式受白领青睐

　　据了解，家乐缘等台式自选快餐厅采用的是源自台湾流水线式的自选用餐模式。而恰恰是这种模式为很多白领所认同，有受访者称，这种台式流水线自选快餐厅就像是食堂的华丽转身。

　　在南山高新技术园区工作的白领黄小姐一周有四天时间是在这种自选快餐厅解决午餐的。记者采访时，黄小姐和同事们就排在记者的前面。黄小姐告诉记者，和传统中式快餐比较，这种自选快餐多了选择，“去传统中式快餐，你点套餐就只能吃到一样，选择余地少，如果想同时吃几样菜，就只能点小炒类的菜品，一个人吃不经济，自选快餐刚好解决了这个问题。”黄小姐一行都认为，这种自选快餐类似“食堂”，“比食堂温馨干净”。

　　不过，也有顾客认为，这种快餐店看似价格优惠，但实际上饭盒的总价并不便宜，“要20多块钱才能在这种餐厅吃饱。”在车公庙工作廖先生说。

　　深圳市饮食行业协会副会长陈少华也留意到这种新就餐模式的火热现象。陈少华向记者分析原因：“市场需求主导了每一种餐饮现象。深圳是一个快捷城市，中午就餐人口数量很大，大部分上班族的中午就餐时间不多，白领们自然一直在寻找适合自己的就餐模式。台式自选快餐无论从价格还是菜品，选择的自由度都很大，丰俭由人，采取现炒现卖，菜肴的新鲜度有所保证，厨房透明度大，吃着安心。流水线模式还让顾客较为省心，不用想吃什么，而是看到什么就添什么。这些因素刚好适应了白领需要快捷安全热饭菜的午餐要求，所以才会受到白领市场的欢迎。但和其他餐饮模式一样，这种模式也需要保证菜品质量。”

　　白领就餐难推动自选快餐发展

　　一直以来，深圳华强、泰然、中心区等商业写字楼集中区域就存在白领中午就餐难的问题。

　　据深圳市市场监督管理局福田分局的数据显示，福田区的中心区、泰然、金地、华强北等四大片区的供餐现状如下：福田区CBD目前有入驻各类企业近6000家，从业白领约15万人，餐饮单位仅有239家；泰然片区现有各类市场主体近8000家，从业人员约10万人，餐饮单位只有220家、食堂2家；金地片区现有各类市场主体1000多家，从业人员约2万人，餐饮单位仅8家、食堂1家；华强北片区现有各类企业1.8万家，个体企业2.1万家，专业市场45个，从业人员13万余人，片区人流量约50万，但现有餐饮单位仅574家。

　　“家乐缘”营销部门相关负责人向记者表示：“家乐缘的目标客户就是普通白领，店都设在华强北、车公庙、科技园等。”

　　陈少华说：“这种餐厅是低成本运营，中心区等地租金较高，所以这种餐厅无法遍地开花。严格来说，并没有完全解决白领就餐难的困难。”

　　上图：昨日中午，新闻路上的台式快餐店“家乐缘”生意火爆。

　　左图：昨日中午，顾客在台式快餐店外排起了长队。
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