肯德基和必胜客母公司百胜集团日前披露最新财务数据，10月在华同店销售下降5%，其中，肯德基10月份营收降幅约7%。距离去年的鸡肉安全风波已近一年，但百胜依然未完全恢复元气。虽同店销售下跌幅度较9月份有所收窄，但在9月跌11%、10月跌7%这个成绩面前，百胜餐饮四季度中国市场同店销售“转正”的计划很可能会泡汤。

　　年内同店销售一直负增长，四季度“转正”承压

　　中国是百胜餐饮利润贡献最大的市场，去年其超过40%的营业利润均来自中国市场。然而，受去年年底鸡肉安全事件的影响以及3月底H 7N 9流感风波的影响，今年百胜餐饮中国市场的业绩压力巨大。

　　这个压力从同店销售这个快餐连锁业的关键性指标上可见一斑点。该指标一般是衡量那些开业已有1年以上的门店的销售额变动情况。记者查阅今年以来百胜餐饮报表的数据，今年前三季度，其同店销售一直处于下滑的状态。1-3季度，其中国同店销售下滑的幅度分别为20%、20%和11%。

　　连跌三季之后，这种压力在第四季度或会延续。在8月份公布7月份中国市场的运营数据时，百胜餐饮预计四季度中国市场的同店销售会转为正数。按照百胜餐饮的划分，四季度包括9-12月四个月。

　　然而，百胜餐饮发布公告预计9月份中国市场同店销售下滑11%，其中必胜客增长6%，肯德基下滑13%。在三季报中，百胜餐饮已经明确表明，基于肯德基9月在中国的销售，四季度中国同店销售不会太乐观。百胜餐饮董事会主席兼C E O大卫·诺瓦克(D avidN ovak)指出：“鉴于三季度中国市场肯德基的销售恢复低于预期，以及全年税率高于预期，公司预计全年每股收益介于高单位数至低双位数之间。”

　　此外，百胜今年四季度在华门店的扩张也承受到一定压力。百胜曾计划今年在中国开店数将不少于700家。不过今年前三季度，百胜集团共开设了458家门店，开店进度完成了65.43%。这意味着今年四季度百胜还将开出至少242家门店，而三季度百胜的开店数也仅为132家。

　　尽管百胜并未回应是什么拖延了中国市场业绩反弹的步伐，但其对南都记者表示，始终对中国市场充满信心。大卫·诺瓦克在三季报中指出，百胜预期2012年每股收益的增幅至少会达20%以上。

　　洋快餐保业绩之战

　　值得关注的是，遭受到业绩压力的并不仅百胜餐饮，据麦当劳近日公布的10季度运营数据：今年10月麦当劳全球同店销售额增长0 .5%，略好于预期。然而受日本市场疲软业绩的影响，亚太、中东以及非洲市场的同店销售额下降2.8%。

　　事实上，两大洋快餐巨头正通过系列促销手段刺激中国市场。在10月28日到11月10日，肯德基高调推出“桶桶半价”活动。在半价桶供应期间，餐厅甚至以暂时提供超值全家桶来为此次促销活动让路。而麦当劳则从10月30日起也全面延长了其超值套餐的时段，15元起超值午餐和晚餐打破了时间的限制，除早餐时段外全天候供应。

　　“肯德基此种打折促销活动并不多见，特别是针对全家桶这样的高端产品。”在餐饮业分析人士、凌雁管理咨询首席咨询师林岳看来，这不排除肯德基是为完成年底的业绩冲刺。不过林岳同时指出，这样一种举动虽然对短期业绩推动有立竿见影的效果，但也有可能产生一定的负面效应，比如可能会让消费者产生肯德基产品是否销售受阻、业绩是否不好等疑问。

　　据中国烹饪协会发布的三季度数据，今年1-9月全国餐饮收入增速比去年同期下降4.3%，下降幅度比今年上半年略微收窄。而重点餐饮企业也对四季度发展形势看好，大多都认为环比将继续回升。

　　尽管餐饮行业增长承压，但林岳指出，因高端餐饮受限制，快餐行业今年的增长性很好。“洋快餐巨头目前在中国市场的境况，说明其过去火爆增长的势头遭遇到挑战。这种压力来源于消费者对健康的追求越来越明显。”林岳指出，现在真功夫等中式快餐连锁跟进洋快餐的步伐在加紧，其也开始下午茶等休闲时段的竞争，这让洋快餐也感觉到一定的压力。

　　对此，百胜坦承当下面临着消费者的需求和要求越来越高、成本压力不断增加、同业竞争激烈化等各种挑战。“百胜认为全方位预见并提供服务去满足消费者，才能在这个竞争激烈的商业环境下打造成功的品牌。”百胜负责人称。

　　林岳认为，洋快餐加快本土化的运作力度是比较合适的调整策略。

　　据中国烹饪协会近日公布的三季度的数据，2013年1- 9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比去年同期下降4.3个百分点，下降幅度比今年上半年略微收窄。其中限额以上餐饮企业收入5842亿元，仍处于负增长状态，下降幅度1.8个百分点，但降幅也比上半年有所减缓。重点餐饮企业也对四季度发展形势看好，大多都认为环比将继续回升，但对恢复到去年增速水平还信心不足。