管理是个老话题。在经济高速发展、企业销售额也快速增长的时候，管理上的问题都被掩盖起来。但是冬天来临，业绩不再继续高速增长了，企业在管理上的种种问题都被掩盖起来，甚至被放大。如目前很多食品企业出现了成本过高的现象，有的企业还是在采用去年高价采购的原料生产，但是自己生产的产品价格却在下行；有的企业前几年对市场缺乏判断和预测，盲目扩张规模，现在有一大半的设备闲置；有的企业员工流失非常严重，很多以前的中层管理人员丧失信心，转投其他企业等等。
　　这些弊端的不断显露导致很多企业疲于应付，而没有真正的静下心来探索自己当年的战略失误和自己当前最应该做的事情。其实企业在这个阶段，更应该趁机做好自己的基础管理工作，完善内功。从源头上找到问题，并在体制上进行修正，而不是头疼医头，脚痛医脚。
　　南方略国际营销&品牌咨询机构总经理刘祖轲认为，食品企业应该注意“冬储”。首先，要注意“冬储”不是“冬眠”。冬储是为了储积力量，夯实基础，为以后的崛起做准备，这个时候的储备是需要有战略的眼光，应该储备什么力量，为了储备要有哪些方面的投入等等，都要明确。而冬眠则是完全的收缩战略。他认为，食品企业当前遇到的困境不是很直接，因此，现在还不到冬眠的时候。
　　低成本营销的全新解读
　　合效营销策划机构总经理韩亮认为，在当前阶段，企业要重拾低成本营销概念。但是这时李洁的低成本营销是切合当前的经济环境来谈的，更具有时代意义。在企业不想增加过多投入，不想承担过多风险的时候，同事前期大手笔投入的惯性还在，对低成本营销的全新解读就非常必要了。
　　一、注意费用的精打细算
　　刘祖轲认为，这几年，因为日子比较好过，食品企业花钱大手大脚惯了，花钱几乎不算账，年初的预算在巨大的市场诱惑面前显得微不足道，因此每年都超支。但是，超支也并不觉得怎样，因为每年的销售收入是成几何倍数上涨，年终时老总看着销售报表早就乐开了花。费用长了点？没关系，花的值！老总大笔一挥，费用就报销了，看不到管理中存在的问题。这样的情况在形式好的时候无所谓，但是到了现在问题就很大了。食品企业被迫回过头来重视自己的费用问题，终于意识到精打细算也是一门很深的学问。
　　那么，怎么做呢？首先企业要真正把自己年初的预算当回事。预算是为了什么？就是为了加强管理。企业不仅要做预算，而且要把预算做的更细。细化到每个月在全年度中的费用分配比例，每个月的各项支出分配比例和费用来源。当在操作中费用要增加时，好的，先找到来源，再谈支出。换句话说：你要多花钱是吗？好，自己解决多出来的费用问题。
　　二、注意投入产出比
　　注意投入产出比的重要性不用多说。
　　在市场选择方面，刘祖轲认为，企业应该注意向“根据地”走，这样会提高投入产出比。在企业表现比较强的市场，比如你的主销品类，或是你产品销售的核心区域，深挖潜力更大，可能你只要追加一部分投入，就可以利用原来的基础全面开花。这个与前文说到的聚焦的意思其实是一样的。
　　三、创新营销方式
　　有多年的积累，很多食品企业认为所有的营销方式都懂了，也都用过了，没有什么新的招数可用。我们认为，食品企业目前的营销方式不是不够新，而是太过单一。有的企业觉得特价在某个地方管用，所以就在这个地方一直使用特价；有的则觉得搞抽奖管用，就一直搞抽奖。很少企业认真去研究消费者的变化、市场的变化，因此当消费者的口味变了的时候，或者竞争对手用同样的推广手段但力度更大的时候，我们就把问题归结为自己的销售推广力度小，忽视了营销方式的创新。也许你用冷一种方式更管用呢？你有怎么知道，消费者在吃惯了馒头之后，不想去尝尝面条呢？
　　因此，食品企业不能盲目去选定一种营销方式，应根据市场的需求不断进行创新，不断变化。这样不用投入太多资源，不用去跟对手拼投入，就能取得很好的效果。
　　四、做足前期工作，重视预测。
　　大多企业认为找到经销商就等于找到了市场，每天的工作不是看产品是不是销到了目标市场、目标消费者那里，而是盯着经销商往下铺货。一旦销不好就认为是经销商不配合，或者是自己推广力度小。却从来不去想是自己的产品不行，跟目标消费者没有对上头。
　　所以对市场的调查、研究、分析等比进入、铺货等工作都要更重要的多。有的企业认为调查就是要花钱，对自己的市场没有什么作用。不错，市场调查是要花钱，但是这总比你铺上去不成功撤下来花的成本少，同时更有利于你尽快找到自己的目标消费群体。
　　引进精益生产理念
　　食品企业的采购周期太长
　　前面我们说，很多食品企业现在还是用半年前采购的原材组织生产。这就说明了一个问题，食品企业组织生产的周期太长。当然这跟农产品的生产季节性有关，但是仍体现了食品企业去在生产组织方面的生涩。
　　大多食品企业都是在农产品收获的季节一次性采购今后一年的原材料。当然，农产品收获是由于原料集中，所以价格方面比较好谈。不过由于农民种植非常分散，而且要现金，即使有供应商在从中协调，可以拉长一点账期或者是分期付款，但一次性采购这么多，势必占用企业大量的现金。因此不难发现，农产品收获前一到两个月是很多企业的“回款期”和货源紧张期。为了让经销商快速回款，企业出台大量的渠道促销政策；由于货源紧张，经销商进货的周期就拉得很长。
　　这样的采购模式在平常市场稳定的时候并不觉得有什么不妥，在价格上行期间还非常得利。但是今年，市场动荡，企业的经营压力和风险就很大了。尤其是，进入2008年之后，国内经济环境从过热突然转向过冷，很多食品企业刚刚在价格高峰期采购了原料，可是生产的产品价格却不断下滑，销售迅速下降，企业的资金一下子少了很多。
　　“精益生产”的根本在于以市场为导向
　　目前的经营困难对企业的生产管理提出了更高的要求。企业必须缩短从原料采购到生产的时间，压缩周期时间，增加现金流量。这就是“精益生产”的理念。食品企业很多没有这个概念，但是这是发展趋势。
　　刘祖轲对“精益生产”理念有比较深刻的认识。他认为，食品企业在管理方面最大的问题是现在还是生产周期短的市场导向型。同样的销量，采购周期短的、内部周转快的企业效益是周转慢的数倍。以市场为导向的生产管理是订单制，按照市场的需求来组织生产，然后再去安排采购。以前采购签的是年度合同，但是现在要调成季度合同，报时间缩短、频次提高，这样来降低风险。
　　这样的订单制要有两个前提：一是企业上游的供应商能够及时满足你的采购需求；二是这样对企业的内部管理机制提出了更高的要求，企业的云装体系要能够配合这样高密度的运转。
　　第一个前提，目前国内市场已经在一定程度上可以满足。尽管食品生产企业不一定能够做到随产随买，但是一年中分成三到四次采购还是可行的。如果企业比较稳定而长期的供应商合作伙伴，那么实现月度采购也有可能。这样的话，就可以随着市场的变化随时调整进货价格。
　　第二个前提是必须要引起企业重视的。企业的内部管理要强化。当采购频次、安排生产频次提高以后，企业内部需要的沟通更为精细化和准确化，并且形式效率要大大提高。
　　要确保现金流
　　为什么要把现金流单独拿出来说一下呢？按说这应该是财务管理中的一个话题。这是因为，在当前这个阶段，现金流对食品企业来说是极为重要的。这场金融危机让街头卖煎饼的大妈都知道了“现金流”的重要性，更不要说视现金流如生命的企业了。当五谷道场倒下的直接罪魁祸首就是资金链的断裂。
　　在当前这种趋冷的环境中，企业的现金流更是不能断。确保现金流的方式有以下两种：
　　一、减少支出，分批囤货。
　　食品企业要保证自己的产品在市场上最广泛地接触消费者，所以市场维护的基本费用是不能减少的。企业能够降低的基本财务费用和管理费用，这些可以根据自己的情况看如何缩减。
　　同时，减少支出的一个方式是分批采购。在这点上一部分中已经提到过。分批采购能够在暂时阶段减少企业的现金占用比例。我们了解到，目前很多食品企业采用这种方式进行采购，以确保自己的现金流。
　　附件百联食品有限公司董事长陈居根对记者说，今年新葵刚下来时，原材料并没有涨价的迹象，但到了采购中期，供应商突然大幅度提高了原材料的价格。但是此时，国内经济已经出现了转冷的现象，因此百联决定分批采购。在新葵收获的采购其采购一批，另一批将放在明年春节过后再进行。记者问其是否对春节之后原材料采购价格有预期时，他没有给出一个肯定的答复。他表示，这种方式并不是对春节过后的原材料的价格有何预期，而是基于保证企业内部资金流的举措。
　　二、增加回款，缩短渠道回款周期。
　　当前，一部分经销商出于对经营风险的担心，对企业提出了赊货的要求。要求赊货的经销商大都是企业的长期合作伙伴，合作稳定，关系良好，关键的是该经销商在企业中的地位举足轻重，使企业不敢得罪的客户。这部分赊货，汇款时没有问题的，但是存在账期。经销商要等到终端店销售完会快后才能付给企业，因此企业的账期就被拉长了。企业必须要尽量缩短这部分客户的回款周期。
　　另外，还有一部分企业在一线城市直接操控一些大卖场的运作。以前回款可能是一个季度结一次，沟通好的情况下深圳能做到月末回款。但是现在买长生意不景气，自然回款周期长，可能要半年才能结一次，甚至更长。这时候，如何加强卖场的配合、沟通就非常重要。
　　市场不可能永远在“冬天”，食品企业要为春天做好准备。就像前面所说，必须要做好基础工作的完善，从体制上、人员上、渠道维护上为企业的下一步崛起做好准备。同时，企业也保证自己的现金流。在当前，活下去对企业来说更重要。
　　春节会不会是转机？
　　南方略国际营销&品牌咨询机构总经理刘祖轲
　　目前食品行业的销量下降主要是大环境引起来的，是消费信心的下降影响到了实体经济的发展。以前，每到下午四五点钟，很多人就要打电话，问晚上到哪里消费。但是现在已经很少打了。包括食品消费，一是消费频次少了，二是高档产品、高附加值产品的消费少了。这种现象最终还影响到了中低端消费，是整个市场的消费能力下降。
　　我认为整个经济环境的回复还得两年时间。冬天，会迫使企业造血功能增强，增加过冬能力。但是，企业要完善各种技能，不是一朝一夕的事。对食品、酒类的影响还是不太明显，但是度过这个冬天，至少要两年时间。
　　既然大的环境不乐观，我看春节前后，食品企业的销量应该会有一和好小幅攀升，但是大的转机不可能出现。